"غذاهای چینی 3 "

 غذاهای خیابانی در چین مشتری زیادی دارند. قیمت این غذاها که در مقابل چشم مشتری پخته می شوند و فروشنده تمام سعی خود را می کند تا بهداشتی عمل کرده باشد، معمولا بسیار ارزان است .

از مرغ و تخم مرغ و ذرت و هشت پا و ماهی و... کباب شده گرفته تا غذاهای ساده و بعضا خوشمزه سنتی.

این بار اما غذای جدیدی دیدم که انگار مشتری اش هم کم نیست!جنین های مرغ که به دنیا نیامده کباب شدند!

در حال پخت

آماده سرو

گاهی هم سبزیجاتی چون کاهو و کلم و ... را به سیخ های چوبی می زنند و درون ظرف بزرگی از آب و ادویه آب پز می کنند که البته این نوع خوراکی ها رایحه چندان جالبی ندارند و من تاکنون طعم آن ها را امتحان نکرده ام!

"سال ببر"

سال جدید چینی از امروز آغاز شد. بعد از آتش بازی های گسترده دیشب که با  وجود فروش  پر رونق انواع  مواد محترقه و وسایل آتش بازی در تمام نقاط شهر چندان دور از انتظار هم نبود؛ امروز اولین روز از سال "ببر" بر اساس تقویم کشاورزی چینی است.

آتش بازی  دیشب واقعا دیدنی بود.برای چند ساعت تمام آسمان شهر مملو از گلوله های آتشین رنگین بود که در هوا می درخشیدند. این منظره از طبقات بالای ساختمان دیدن داشت. صدای انفجار برای چند ساعت قطع نشد و اگر در خیابان  فریاد می زدی باز صدا به صدا نمی رسید ! در واقع این "چهارشنبه سوری" چینی ها بود در شب عید. فلسفه اش را اما نمی دانم  . در تمام شهر ها از هفته پیش فروش وسایل آتش بازی شروع شده بود و انتظار می رفت که چنین شبی در پیش باشد !

یاد چهارشنبه سوری های خودمان در تهران افتادم.اینجا کسی خودش این لوازم را نمی سازد.همه جا و در تمام خیابان ها فروش گسترده لوازم آتش بازی به چشم می خورد و از فشفشه ، ترقه و منورهای گران قیمت گرفته تا لوازم ویژه کودکان و نور افشانی های ساده همه به فروش می رسند.

یکی از دوستان انگلیسی که با اشتیاق فراوان به استقبال آتش بازی شب عید می رفت می گفت در کشور ما استفاده از بعضی از اینها  جرم است ! با این ها می شود عملیات تروریستی انجام داد !

در خیابان ها کسی نبود ولی از هر جا صدایی به گوش می رسید و از هر نقطه آتشی به هوا می رفت . نکته قابل توجه اما امن بودن این لوازم بود.اینجا شب عید به کسی آسیبی نرسید و کسی کشته نشد.

بنابر تقویم چینی امسال، سال «ببر» نام‌گذاری شده است. ببر در فرهنگ مشرق زمین نماد خوش اقبالی و کامیابی است. آسیایی‌ها این حیوان خوش یمن را تداعی‌کننده قدرت برتر و نماد آسودگی و امنیت در زندگی انسان‌ها می‌دانند که همیشه مورد احترام و ستایش مردم است.

 در فرهنگ سنتی چینی ببر یکی از ۴ حیوان آسمانی است و در کنار لاک‌پشت سیاه، ققنوس و اژدهای سبز اهمیت زیادی برای مردم دارد. ببر همواره نماد شجاعت و پیروزی به شمار می‌رود و نماینده زمین محسوب می‌شود.

به اعقاد چینی ها ببر نماد رخ‌دادهای غیرقابل پیش‌بینی و هم‌چنین قدرت است و برای امسال وقوع رخ‌دادهای غیرمنتظره و مهم پیش‌بینی می‌شود.علاوه بر آن‌که این سال، سال چندان آرامی هم نیست.

 جدول بالا بر اساس اعتقادات سنتی چینی ها خصوصیات سال ببر و میزان اهمیت آن را در تقویم و طالع بینی چینی نشان می دهد .

نکته جالب دیگر این که چینی‌ها معتقدند سال ببر برای پیوند ازدواج شگون ندارد. دو دلیل اصلی احتمال پرهیز از ازدواج در این سال یکی این است که ببر نماد خشم، درگیری و مبارزه است و چندان برای آغاز یک پیوند زناشویی مناسب نیست،  دلیل دوم این است که سال‌نو چینی امسال برخلاف گذشته با اولین روز بهار (در چین) هم‌زمان نبوده است و به همین دلیل امسال شگون و مبارکی سال‌نو چینی متداول را ندارد هرچند که به ظاهر نسل جوان چندان به باورهای قدیمی پای‌بند نیست و تعداد علاقه‌مندانی که می‌خواهند تاریخ ازدواجشان  10/ 10 / 2010 باشد بسیار زیاد است.

روایت دیگری از آتش بازی را اینجا (+)بخوانید.

"آناناس"

پوست کندن آناناس به شیوه چینی:

      

آناناس تازه واقعا خوشمزه است.

عروس و داماد پشت ویترین!

یک صبح سرد زمستانی وقتی در یکی از خیابان های پر رفت و آمد شهر قدم می زدم مثل بسیار دیگری از مردم توجهم به ویترین یک آتلیه عکاسی جلب شد که در آن یک "عروس و داماد واقعی"برای مردم دست تکان می دادند! این زوج جوان پشت ویترین جدای از نسبت واقعی شان، کسانی بودند که برای تبلیغ جای مانکن های پلاستیکی یا پوستر ها را گرفته بودند!

روش خوبی بود برای جلب توجه و البته جذب مشتری! پسر جوانی هم دوربین به دست بیرون مغازه ایستاده بود و گویی می خواست ار آن دو عکس بگیرد. در واقع او هم سعی داشت نگاه مردم را به آتلیه و ویترین جالب آن جلب کند و البته رهگذران را به داخل مغازه دعوت می کرد تا با پوشیدن لباس عروسی عکس های یادگاری بگیرند.

در نور روز با موبایل بهتر از این نتوانستم عکس بگیرم.

این هم عکس یک عروس داماد واقعی چینی در روز ازدواج!

اینجا مردم صبح ها مراسم جشن ازدواج را برگزار می کنند.گاهی هم صبح خیلی زود.مثلا ۴ صبح! و با آغاز روز زندگی مشترک زوج جوان آغاز می شود.

 مردم چین اغلب از ماشین های خاص و بزرگ به عنوان ماشین عروس استفاده می کنند. مثل انواع شورلت یا جیپ یا ...

ماشین عروس که معمولا با گل ها و روبان های قرمز تزئین شده است(قرمز در فرهنگ چینی رنگ خوبی است که در اصطلاح می گویند "شگون" دارد) جلو تر از همه حرکت می کند و کاروان ماشین های همراه هم که همگی روبان های همرنگ ماشین عروس به آینه بغل زده اند و ماشین را با بادکنک پر کرده اند پشت سر آن ها  حرکت می کنند و بوق می زنند.

***

یک موضوع را تازه کشف کردم! جزئیات را اینجا ببینید : (+)

"بچه های چینی"

با شنیدن خبر تولد "محمد مهیار" این روز ها بیشتر به بچه های چینی توجه می کنم.

بعضی از بچه های چینی واقعا خوشکل و با نمکند،اما ای کاش همینطور می ماندند!

چینی ها زیاد بچه ندارند،اینجا تولد بیش از یک بچه از نظر دولت مجاز نیست اما خیلی از خانواده ها هم به این مسئله توجهی ندارند و چندین بچه به دنیا می آورند.با جوانتر ها هم که حرف می زنی بیش از یک بچه می خواهند."جانگ" که خود تک فرزند است و به تازگی ازدواج کرده می گفت من ۳ فرزند می خواهم،یا بیشتر!

سیاست تک فرزندی از 30 سال پیش به منظور کاهش رشد جمعیت در چین اعمال شده که طبق آن هر زوج اجازه داشتن تنها یک فرزند را دارد و تنها زوج‌هایی که خود از خانواده‌های تک فرزند بوده‌اند حق داشتن دو فرزند را دارند آن هم به شرطی که از تولد فرزند اول آنها حداقل چهار سال گذشته باشد.

  البته به بعضی از خانواده های ساکن حومه شهر در صورت داشتن فرزند اول دختر اجازه فرزند دوم نیز داده می شود.

چینی ها به شدت سنتی فکر می کنند و داشتن فرزند پسر را تا جایی مهم می دانند که تولد نوزاد دختر در خانواده ها گاه به مشاجرات تند خانواده شوهر و عروس می انجامد و روابط خانوادگی را تیره می کند.دوستی می گفت اینجا اگر دکتر بیمار را نشناسد به او نخواهد گفت که جنسیت فرزندش چیست،چرا که ممکن است اگر بفهمد فرزندش دختر است، جنین را سقط کند !

البته به تازگی می گویند دولت چین تصمیم دارد سیاست تک فرزندی را تا حدودی اصلاح کند.

براساس سياست جديد که هنوز رسما به اجرا در نيامده، زوجهايي که فقط يکي از آنها تک فرزند خانواده بوده باشند نیز مي توانند همانند زوجهايي که هردو نفر آنان تک فرزند بوده اند صاحب فرزند دوم بشوند.

در حال حاضر جمعيت چين به حدود يک ميليارد و 300 ميليون نفر مي‌رسد و مقامات چيني گفته‌اند که اگر برنامه کنترل جمعيت چين از سال 1979 تا کنون اجرا نمي‌شد، جمعيت کنوني چين به حدود يک ميليارد و 600 ميليون نفر مي‌رسيد.

"سال ببر"

بازار داغ دست فروش ها و تزئین فروشگاه ها در آستانه سال نو چینی: "سال ببر"

 

"بودا "

درباره آئین بودا چیز زیادی نمی دانم. اما از زمانی که به معبد بودائیان (معبد لاما) در پکن رفتم علاقه مند شدم بیشتر درباره آموزه های بودا بدانم.

 فضای معبد به نظرم برای مطالعه و فکر جای خیلی دنجی بود.حیاط های تو در تو و حجره های عبادت. دیدن عبادت مردم و سجده بر مجسمه های دست ساز هم جالب بود.فکر کردم آیا این مردم این بت های دست ساز را می پرستند یا که دید دیگری نسبت به آن ها دارند !

عکس برداری از مجسمه ها ممنوع بود.در حیاط اما مردم عود می سوزاندند و بعد دست ها مقابل صورت گرفته نیایش می کردند.

بودا یکی از پر نفوذ ترین متفکران تاریخ بشری است.می گویند تعالیم او در طول سال ها دستخوش تغییرات فراوانی شده و مانند بسیاری از ادیان به فرقه های مختلفی تقسیم شده است .

آئین بودا حدود قرن یکم میلادی به چین راه یافته است و از قرن چهارم بطور گسترده در این کشور توسعه یافته و تدریجا به تاثیرگذارترین مذهب چین مبدل شده است. راهبان بودائی در چین حدودا 200هزار نفرند . اکنون در چین بیش از 1300 معبد و 33مدرسه بودائیسم وجود دارد .

جایگاه خدا در آئین بودا برایم بسیار سوال بر انگیز است. در جایی خواندم :

"در متون بودایی تا جایی که بررسی شده هیچ گونه اشاره ای به خالق جهان و یا پرستش آن نشده ، و بودا نیز ادعای رسالت و پیامبری نکرده است.لذا از نگاه پیروان آئین  بودا  او فقط رهبری است که راه سعادت و رهبری را نشان می دهد و از وجود ما فوق طبیعت ازلی  و ابدی که خالق آسمان ها و زمین باشد و سرنوشت انسان در دست او باشد بحثی به میان نیامده است.

خدا در آئین بودا جایگاه خاصی ندارد و اندیشمندان بودایی  در برابر خالق جهان موضع لا ادری  اختیار نموده اند،آن ها در فکر نجات بشر از بد بختی و نکبت اند و می خواهند با کمک روش هایی که بودا با ریاضت به آن ها دست یافته آز آلام انسان بکاهند...."

یک فیلسوف فرانسوی مى گويد: " با آنكه دين بودا خدايان بى شمارى در زمين و آسمان دارد، ولى كلا بدون خدا است .

بودا درباره خدايان مى گويد آنها هم مثل انسانها زوال پذير و فانى هستند. بيقرارى و عدم ثبات جهان بر خدايان نيز حكومت مى كند. اگر چه عمر خدايان بيشتر از عمر انسان است ، ولى ناپايدار و غير جاويدان هستند..."

به نظرم آمد شاید بهترین مطلب درباره این آئین همان کلام شهید مطهری باشد : " آئین بودا یک فلسفه است نه اینکه دین باشد. "

نکته جالب دیگر اینکه  بودائیان چین هر جا نمادی از بودا ببینند به احترام مقابل او خم می شوند و عبادت می کنند. حتی در مقابل مجسمه برفی بودا در پارک !

باد کلماتش را می خشکاند...

قلمی داشت با جوهر آب؛

 می نوشت بر روی زمین؛

و باد کلماتش را می خشکاند....

***

بالاخره معنی جملات پیر مرد را فهمیدم.از یک دوست چینی پرسیدم:

福如东海                    寿比南山

fú​rú​ Dōng​hai          shòu​bi​ Nán​shān        

این شعری معروف است که چینی ها برای تولد افراد سالمند می خوانند و در واقع نوعی تبریک سنتی است  و معنای تقریبی آن این است که:

همچون دریای شرق عمری طولانی و با برکت داشته باشی و ما برای تو آرزوی سعادت داریم .... 

"رقص سالمندان چینی "

امید به زندگی در میان سالمندان چینی بالاست. شاید اینجا دوره پیری را بتوان آغاز دوره جدیدی از زندگی دانست. دوران فعالیت های بی دغدغه تا جایی که حتی رقص با همسر شصت و چند ساله در سرمای زمستانی پارک را نیز شامل می شود! تمام سعی شان این است که از تبدیل دوران "پیری" به دوره "انتظار مرگ" دوری کنند بر خلاف بسیاری از مردمان دیگر دنیا.

وقتی  به قصد دیدار از معبد آسمان وارد پارک بزرگی شدیم که به معبد ختم می شد شادی و ورزش سالمندان چینی توجه ما را جلب کرد.صدای موسیقی و زوج های سالمندی که با آرامش دست در دست هم می رقصیدند و می خندیدند.

جلوتر که رفتیم غوغایی بود .چقدر دیدنی است شادی و بازی پدر بزرگ ها و مادر بزرگ ها!هر گوشه ای گروهی به یک ورزش یا بازی مشغول بود.عده ای کارت بازی، گروهی شطرنج چینی ، بعضی با راکت و ....

در این میان گروهی اما دیدنی تر بودند.پیر مرد نابینا ساز دهنی می زد و پیر زنی با تمام احساس می خواند:عشق من چین !

 

صدای تحسین و تشویق همه بلند شد؛

یاد سالمندان تهرانی افتادم.عصر ها در پارک ها با هم چه می گویند!؟ بیمه،بازنشستگی،دولت،روزگار گذشته،بیکاری فرزند......